C’est fait maison Gâteau céleste La recette porte un nom tellement approprié. Traduit de l’allemand, « Himmeltorte » est le nom parfait car chaque bouchée a le goût d’un coin de paradis.
La consistance légère et moelleuse des couches de gâteau moelleuses et jaunes, alternées de meringue et de chantilly à la framboise, rappelle les nuages aériens dans le ciel. Garni d’amandes dorées tranchées pour un peu de croquant et de saveur, ce gâteau est un gâteau inoubliable qui est absolument un gâteau de fête.
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Nous adorons les recettes de meringue comme le gâteau dolce au boccone, les biscuits à la meringue fondants ou même un simple gâchis d’Eton – ils sont si délicats et copieux. Si vous êtes amateur de meringue délicate et sucrée, vous devez réaliser cette recette de gâteau paradisiaque !
Gâteau céleste
Mon mari et moi avons essayé ce gâteau pour la première fois alors que nous étions en vacances pour nos 20 ans de mariage (Wow, 20 ans de mariage sont passés si vite, le temps passe vite quand on s’amuse !). Ce gâteau du paradis était le coup de foudre. Après avoir trouvé une recette (en anglais – c’était difficile !) et ajouté nos propres détails à la recette, voici pourquoi nous l’adorons :
- Léger et aéré Dessert idéal en été ou après un gros repas
- Continue – Les couches de gâteau peuvent être préparées à l’avance
- Simplement pour assembler et décorer
- Personnalisable – Vous pouvez facilement changer les fruits de la garniture selon vos goûts
Gâteau céleste – Vidéo de gâteau à la meringue
Entre le gâteau, la meringue et la chantilly, on dirait qu’il y a beaucoup de mélange, mais vous serez surpris de voir à quel point il est facile de réaliser cette recette de gâteau paradisiaque. Votre robot culinaire fait la majeure partie du travail – regardez Natasha préparer cette recette et voyez par vous-même !
Qu’est-ce que le gâteau du paradis ?
Himmelstorte est une recette de gâteau allemand avec de nombreux noms et variantes étroitement liées. On l’appelle aussi « Heaven Cake » (en allemand Himmel-Himmel/Heaven + Torte-Kuchen), Hannchen-Jensen-Torte (du nom de l’inventeur de la recette) ou encore Schwimmbadtorte (gâteau de piscine). Hanna Jensen dirigeait un Bed & Breakfast sur la côte allemande de la mer du Nord. Elle était connue pour servir du thé à ses invités et ce gâteau à deux étages à la meringue, aux fruits et à la crème fouettée – et des invités chanceux ont partagé sa recette dans le monde entier.
Comme pour de nombreuses recettes, il peut y avoir des variations dans l’origine, les ingrédients ou le goût, et cette recette n’est pas différente. Quel que soit le nom que vous donnez à ce dessert, les caractéristiques essentielles de ce gâteau paradisiaque sont les couches légères et aérées de gâteau, de meringue, de crème fouettée et de fruits.
Cette recette est vaguement basée sur la recette de Luisa Weiss tirée de son livre de cuisine. Pâtisserie allemande classique.
Ingrédients
Sortez vos œufs et vos produits laitiers pour les amener à température ambiante et préparez votre batteur sur socle car il y a beaucoup à mélanger dans cette recette de gâteau paradisiaque.
Pour les couches de gâteau meringué :
- beurre – non salé, doux
- Sucre – pour la douceur
- Œufs – Température ambiante, séparés en blancs et jaunes d’œufs
- Vanille – Pour le meilleur goût, nous aimons utiliser notre vanille maison
- Farine – Tout usage ou sans gluten si vous préférez
- levure chimique – ingrédient levant
- Sel – du sel marin fin pour rehausser la saveur des gâteaux et des meringues
- lait – À température ambiante, et vous pouvez utiliser du lait entier ou du lait écrémé
- sucre en poudre – pour sucrer la meringue, plus un petit supplément pour saupoudrer le dessus
- Amandes tranchées – Ajoutez un croquant délicat à cette recette légère et aérienne
Pour la chantilly à la framboise:
- Crème fouettée grasse – Le taux de matière grasse apporte de la structure et une texture légère et aérienne après fouettage
- Sucre – pour sucrer la chantilly
- Vanille – pour le goût caractéristique de la chantilly
- Framboises – divisé en en gardant une poignée pour garnir le dessus de votre gâteau
Conseil de pro :
Utilisez des moules à pâtisserie en métal de couleur claire. Des moules plus foncés feraient trop dorer le gâteau. Si vous utilisez des moules foncés, faites cuire au four pendant 28 à 30 minutes.
Comment faire un gâteau paradisiaque
Pour préparer les couches de gâteau et de meringue :
- Préparer – Préchauffer le four à 350°F. Beurrer le fond et les côtés de deux moules à gâteau ronds de 9 pouces ou de moules à charnière et tapisser de papier parchemin. Ajoutez un peu de beurre sous les bandes de papier sulfurisé là où elles se chevauchent pour les maintenir en place.
- Mélanger les ingrédients du gâteau ensemble – Dans un grand bol, mélanger le beurre et le sucre. Incorporez les jaunes d’œufs un à un. Ajoutez ensuite la vanille. Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.
- Combiner – Ajouter le mélange de farine au mélange de beurre et bien mélanger à vitesse moyenne/basse. Tout en mélangeant, versez le lait sur le dessus et remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Répartissez la pâte entre les moules à gâteau préparés et répartissez-la uniformément sur le fond. La pâte sera épaisse.
- Faites votre meringue – Nettoyez le bol de votre batteur sur socle et battez les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à consistance mousseuse. Augmentez la vitesse à moyen-vif, ajoutez une pincée de sel, puis ajoutez progressivement le sucre en poudre. Battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse, brillant et épais avec des pics presque fermes, environ 3-4 minutes. Répartissez la meringue entre les deux moules à gâteau et étalez-la uniformément. Utilisez le dos d’une cuillère pour former des pics et des monticules et saupoudrez le dessus d’amandes.
- Cuire – Cuire au four à 350°F pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la meringue et les amandes soient dorées. La meringue n’est pas complètement sèche. Retirer du four et laisser refroidir les moules sur des grilles jusqu’à ce qu’ils soient à température ambiante, puis retirer les gâteaux des moules.
Conseil de pro
Utilisez une balance de cuisine pour répartir uniformément la pâte et la meringue entre vos moules à gâteaux. Cela garantit des couches de taille égale et un temps de cuisson uniforme.
Garniture et montage de la chantilly à la framboise :
- Dans un grand bol à mélanger, mélanger la crème fouettée froide avec le sucre semoule et la vanille. Battre à vitesse moyenne pendant 2 minutes jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir, puis augmenter à vitesse moyenne-élevée et battre encore 2-3 minutes jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Ne battez pas trop sinon ce sera beurré. Incorporez la plupart des framboises et réservez-en une poignée pour la garniture.
- Pour assembler, placez d’abord la couche inférieure du gâteau, meringue vers le haut, sur une assiette à gâteau, recouvrez-la de toute la garniture à la crème fouettée et étalez-la uniformément sur la surface. Placez la couche suivante par-dessus. Saupoudrez légèrement le dessus de sucre en poudre et saupoudrez dessus les framboises réservées.
Conseil de pro :
Si votre crème fouettée devient ferme à cause de la crème fouettée trop battue, essayez d’ajouter plus de crème fouettée dans le mélangeur pour détendre le mélange et lui redonner une consistance douce et lisse. Commencez avec une petite quantité, vérifiez la consistance toutes les 10 à 20 secondes et ajoutez-en si nécessaire. S’il est de couleur jaune pâle, il est probablement trop loin pour être sauvegardé. Embrassez-le et fouettez-le davantage. Félicitations, vous venez de faire du beurre.
Variations du gâteau céleste
Bien qu’il existe de nombreuses variantes de cette recette, c’est la version la plus courante. Gâteau paradisiaque aux framboises, ou un gâteau paradisiaque aux framboises. D’autres délicieuses substitutions selon votre goût incluent :
- Baie – Myrtilles, mûres, fraises, cerises (dénoyautées et coupées en deux) ou groseilles pochées
- Les agrumes – La recette originale utilisait 2 boîtes de mandarines égouttées et coupées en deux
- Fruits tropicaux – Couper le kiwi, l’ananas, la mangue en petits morceaux
- Drupes – Abricots, pêches, nectarines
- Compote de fruits – un mélange de vos fruits préférés, transformé en compote, ou utilisez votre confiture préférée
Questions fréquemment posées
Pouvez-vous conserver trop de meringue ?
Battre brièvement la meringue jusqu’à ce presque des pics raides se forment. Si vous mélangez trop les blancs d’œufs, ils perdront de l’humidité, ce qui affectera le croustillant de la meringue et pourra la faire s’effondrer.
La meringue a-t-elle besoin de crème de tartre ?
J’ai testé cette recette avec et sans 1/4 cuillère à café de crème de tartre. Le produit fini est resté le même, j’ai donc conclu que ce n’était pas nécessaire dans cette recette. Si vous préférez l’ajouter, ajoutez-le aux blancs d’œufs juste avant de commencer à battre.
Puis-je utiliser des fruits surgelés ?
Cette recette est vraiment meilleure avec des fruits frais ou des fruits en conserve.
Quelle est la meilleure façon de retirer un gâteau du moule ?
Pour vous assurer que le gâteau se détache facilement du moule sans se casser, utilisez un outil de démoulage du gâteau, un couteau en plastique ou une spatule à bords fins et passez-le sur les bords pour un démoulage plus facile.
Préparation et stockage
Vous pouvez préparer les couches de gâteau 24 heures à l’avance. Laissez-les refroidir à température ambiante dans leurs moules à cake. Une fois refroidis, couvrez-les légèrement d’une pellicule plastique et laissez-les à température ambiante dans un environnement à faible humidité.
Préparez la garniture à la crème fouettée et assemblez votre gâteau divin de préférence dans les 2 heures suivant le service du gâteau.
- Pour le refroidissement: Couvrir le reste du gâteau et réfrigérer jusqu’à 2 jours.
- Geler: Nous vous déconseillons de congeler ce gâteau car la meringue est assez fragile et l’humidité pourrait l’abîmer lors de la décongélation.
Préparez cette recette de gâteau paradisiaque pour un anniversaire, une baby shower, une fête prénuptiale, un anniversaire… ou toute autre excuse que vous pouvez trouver pour essayer votre propre coin de paradis.
