Combien de temps faire cuire les œufs ? Cela semble simple, mais la plupart des gens cuisent trop leurs œufs. Comment préparer des œufs durs ou à la coque parfaits.
Lors de la préparation d’œufs farcis et de salade aux œufs, tout le monde a besoin d’une méthode éprouvée pour obtenir des œufs parfaitement cuits. Cette méthode est très simple : tout ce dont vous avez besoin est une casserole et de l’eau.
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Des œufs parfaitement cuits
Êtes-vous fatigué des jaunes verts ou gris trop cuits, des blancs d’œufs caoutchouteux ou de découvrir un jaune détrempé lorsque vous avez besoin d’un jaune ferme pour votre salade de poulet Cobb ? Avez-vous tendance à trop cuire vos œufs juste pour vous assurer qu’ils sont cuits ? Ce tutoriel est fait pour vous !
Apprenez à préparer des œufs durs en utilisant notre méthode éprouvée (Easy-Peel). Les œufs durs sont un ingrédient polyvalent et chaque chef devrait maîtriser cette compétence. Vous deviendrez un pro en un rien de temps et profiterez de toutes vos recettes d’œufs durs préférées, sans oublier les œufs de Pâques.
Quels œufs sont les meilleurs pour cuisiner ?
Les œufs sont disponibles en différentes tailles (petits à géants) et types (naturels, fermiers, biologiques, oméga-3, etc.). Les choses les plus importantes à garder à l’esprit à propos des œufs durs sont :
- Fraîcheur des œufs – Les œufs plus vieux achetés en magasin sont plus faciles à peler. Les œufs frais de la ferme (provenant de poules de basse-cour) doivent être cuits dans l’Instant Pot sous haute pression, sinon ils seront très difficiles à peler.
- La taille est importante – Nous utilisons des œufs de qualité AA. Les gros œufs (2 onces chacun) sont la taille standard dans la plupart des recettes, nous nous en tiendrons donc à ceux-là. Les œufs moyens cuisent plus rapidement et les œufs extra gros ou géants prennent un peu plus de temps.
Conseils pour des œufs durs parfaits :
- Utilisez la même poêle Pour des résultats constants à chaque fois. Nous utilisons une grande marmite en inox de 3 litres. Différents types de casseroles, comme les poêles en fonte, peuvent mettre plus de temps à bouillir, de sorte que le temps de cuisson peut être plus court une fois les œufs bouillis.
- Ne pas couvrir avec le couvercle Sinon, vous ne pourrez pas voir quand l’eau commence à bouillir.
- Régler une minuterie Une fois que l’eau bout (faites attention au moment où elle commence à bouillir pour ne pas surestimer votre timing).
- Préparez un bol d’eau glacée Vous pourrez donc y déposer vos œufs une fois le timer écoulé. Cela arrête le processus de cuisson et facilite le pelage.
Comment faire cuire des œufs
- Placez les œufs froids dans une grande casserole en acier inoxydable et couvrez d’eau froide jusqu’à ce que la surface des œufs atteigne 1 pouce (2,5 cm). Porter à ébullition à feu vif, à découvert.
- Une fois l’ébullition terminée, réduisez le feu pour maintenir une ébullition moyenne, puis réglez une minuterie sur la cuisson désirée (voir tableau ci-dessous).
- Préparez votre bain d’eau glacée et ajoutez les œufs à l’eau glacée une fois le minuteur déclenché.
Combien de temps faites-vous cuire les œufs ?
Une fois l’eau bouillante, réglez votre minuterie et suivez ce chronogramme pour les œufs mollets à durs. Conseil: Vous pouvez les sortir à différents moments et installer différents bols d’eau glacée pour faire différents œufs dans une même casserole.
- Cuire 2 minutes : cuit jusqu’à tendreté avec un noyau liquide
- 3 minutes : cuit jusqu’à ce qu’il soit tendre avec un centre crémeux
- 4-5 minutes : cuisson moyenne avec un centre moelleux et moelleux
- 6-7 minutes : œufs durs à cœur mou
- 8-9 minutes – œufs complètement durs avec un centre ferme et sec
Un œuf parfaitement dur doit avoir un blanc complètement pris (mais non caoutchouteux), un centre jaune vif et ne jamais avoir de teinte verte autour du jaune qui indique une cuisson excessive. Les œufs à la coque ont des blancs complètement solidifiés et un centre liquide crémeux.
Questions fréquemment posées
Faut-il du sel pour les œufs durs ?
L’ajout de sel augmente le point d’ébullition de l’eau, mais seulement d’environ 1 degré, ce qui est insignifiant. Cela ne fait aucune différence à moins d’ajouter une tonne de sel. Nous n’ajoutons pas de sel.
Avez-vous besoin de vinaigre pour les œufs ?
On pense que l’ajout de vinaigre à l’eau rend les œufs plus faciles à peler, mais le vinaigre ne dissout que la couche externe de la coquille. C’est inutile et peut être ignoré.
Puis-je utiliser des œufs de ferme ?
Si vous avez des œufs frais, la meilleure méthode consiste à utiliser des œufs immédiatement cuits, plus faciles à peler.
Quelle est la meilleure façon d’éplucher les œufs ?
Commencez à peler par l’extrémité épaisse de l’œuf, là où se trouve la bulle d’air, pour passer sous la membrane et retirer la coquille plus facilement. De plus, éplucher les œufs sous l’eau froide courante force l’eau sous la membrane pour faciliter le retrait de la coquille.
