Parfait Œufs pochés sont solides à l’extérieur et ont un noyau doré et liquide. Regardez le didacticiel vidéo simple et apprenez à pocher des œufs sans équipement ni outils compliqués.
Les œufs pochés sont délicieux dans les œufs Bénédicte ou sur des toasts à l’avocat. Ils préparent également un incroyable petit-déjeuner BLT.
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Que sont les œufs pochés ?
Un œuf poché est cuit sans coquille. Le pochage est une méthode de cuisson des œufs plus douce que les œufs durs, car ils sont cuits dans de l’eau chaude, mais non bouillante. Le braconnage ne nécessite pas d’huile ou de beurre supplémentaire, ce qui rend cette méthode de préparation des œufs moins calorique.
Si vous êtes prêt à changer votre routine d’œufs brouillés ou si vous souhaitez plus d’idées de petit-déjeuner, cela pourrait devenir votre nouvelle façon préférée de préparer des œufs. Étonnamment, c’est le petit-déjeuner aux œufs préféré de mes enfants. C’est toujours luxueux, comme si nous mangions au restaurant, et il n’y a rien de plus frais que de les fouetter directement de la poêle à l’assiette.
Tutoriel vidéo sur les œufs pochés
Regardez Natasha préparer des œufs pochés parfaits. Le processus est étonnamment simple et tout ce dont vous avez besoin est une casserole, des ramequins et une écumoire. Vous deviendrez un pro en un rien de temps.
La CLÉ pour des œufs pochés parfaits
Avant de mettre les œufs dans la casserole, l’eau doit à peine frémir. Vous devriez voir du mouvement ou de minuscules bulles s’élever du fond, mais la surface de l’eau ne doit pas bouillonner ni être perturbée du tout. C’est là que je m’accrochais et gâchais plusieurs lots d’œufs pochés.
Conseils pour pocher des œufs
- Utilisez des œufs froids : Cela maintient vos horaires cohérents. Si vous utilisez des œufs à température ambiante, vérifiez au préalable si les œufs sont cuits.
- Substitut de vinaigre : Utilisez du vinaigre blanc ou du vinaigre de cidre de pomme. Évitez le vinaigre noir comme le balsamique car il décolorera les œufs.
- Pour créer un lot plus grand : Si vous utilisez une poêle plus grande pour pocher plusieurs œufs à la fois, vous devrez casser tous les œufs dans des ramequins individuels, puis les remuer rapidement, sinon ils auront différents degrés de cuisson.
- Cuisinière électrique ou à gaz : Si vous utilisez une cuisinière électrique avec des serpentins ou une surface qui retient la chaleur, placez la marmite sur un serpentin froid pendant la période de repos de 4 minutes pour éviter qu’elle ne continue à mijoter. Avec une cuisinière à gaz, vous pouvez simplement éteindre le brûleur, le couvrir et le laisser reposer.
Utiliser des œufs frais ou vieux
Oeufs frais Fonctionne mieux pour les œufs pochés car le jaune est plus au centre et il y a moins de liquide à l’extérieur du sac de blanc d’œuf (cet excès de liquide provoque la formation de brins de blanc d’œuf dans l’eau). Parce que le jaune d’un œuf frais est plus centré, il conserve mieux sa forme et crée moins de ficelles dans la casserole.
Oeufs du commerce (œufs plus âgés) fonctionnent toujours bien. Si vous voulez moins de fils dans l’eau, cassez l’œuf sur un tamis à mailles fines avant de le transférer dans un plat allant au four afin de pouvoir filtrer le liquide libre à l’extérieur du sac de blanc d’œuf. Cependant, cela n’est pas nécessaire et n’affectera pas votre œuf poché : cela rendra simplement votre eau plus propre.
Comment pocher des œufs
Ce processus est simple, mais les étapes et le timing sont importants pour des œufs parfaitement pochés. Si vous souhaitez éliminer les brins de protéines dans votre eau, cassez les œufs sur un tamis fin, mais cela est facultatif.
- Remplissez un pot de taille moyenne Rempli aux 2/3 d’eau ou 3 pouces de profondeur. Portez à ébullition puis ajoutez le vinaigre. Réduisez le feu jusqu’à ce que l’eau ne bout plus ou ne s’agite plus. Vous ne verrez que de minuscules bulles projetées de bas en haut.
- Casser les œufs dans des ramequins – Ajoutez-les à l’eau un par un dans le sens des aiguilles d’une montre pour savoir lequel doit être retiré en premier. Inclinez délicatement le plat de cuisson dans l’eau pour que l’œuf glisse.
- Pocher les œufs – Une fois tous les œufs dedans, couvrez avec un couvercle hermétique, retirez du feu et réglez une minuterie sur 4 minutes. Retirez les œufs avec une écumoire. J’aime tapoter la cuillère sur une serviette en papier pour éliminer l’excès d’eau avant de servir.
Comment savoir quand les œufs pochés sont prêts ?
La meilleure façon de savoir quand les œufs sont prêts est de régler une minuterie. Pour une cuisson parfaite, les œufs doivent être laissés dans l’eau sans chaleur pendant exactement 4 minutes.
Comment tester la cuisson : Retirez-en un de la poêle avec une écumoire et pressez-y délicatement le jaune d’œuf. Si vous préférez un jaune plus ferme, ajoutez-le à nouveau à l’eau pendant encore une minute.
Mettez-vous du sel dans les œufs pochés ?
Le sel augmente la densité de l’eau, ce qui fait que les blancs d’œufs se brisent et semblent fragmentés. Après avoir testé d’innombrables lots, nous avons découvert que pour obtenir les œufs pochés les plus jolis et les plus savoureux, tout ce dont vous avez besoin est un peu de vinaigre et d’eau. Assaisonnez plutôt l’œuf poché fini avec un peu de sel et de paprika.
Dois-je faire tourner l’eau ?
Faire tourner l’eau peut aider l’œuf à conserver une forme ovale, mais cela ne fonctionne vraiment que si vous pochez un œuf (ce qui n’est pas pratique) et nous avons trouvé que c’était une étape inutile.
